Как да подобрим антиоксидантния капацитет на сухото мляко на прах?

Като доставчик на изсушено чрез пулверизиране мляко на прах съм мислил много как да направя нашия продукт още по-добър. Един ключов аспект е повишаването на неговия антиоксидантен капацитет. Антиоксидантите са изключително важни в млякото на прах, тъй като могат да помогнат за предотвратяване на окисляването на мазнини и други компоненти, което от своя страна удължава срока на годност и поддържа хранителната стойност на праха. В този блог ще споделя някои практически начини за повишаване на антиоксидантния капацитет на изсушеното чрез пулверизиране мляко на прах.

1. Изберете суровини с високо съдържание на антиоксиданти

Първата стъпка е да започнете с правилните суровини. Млякото от определени породи крави или кози може да има по-високи нива на антиоксиданти. Например млякото от крави, които пасат на пасища, богати на антиоксиданти като полифеноли, може да има по-добър антиоксидантен профил. Можем също така да обмислим добавянето на други богати на антиоксиданти съставки по време на събирането на млякото или етапа на предварителна обработка.

Плодовете и зеленчуците са отлични източници на антиоксиданти. Добавянето на малко количество концентрат от плодов или зеленчуков сок, като сок от ябълка, боровинка или спанак, може значително да увеличи антиоксидантния капацитет на млякото, преди то да премине през процеса на сушене чрез пулверизиране. Тези естествени антиоксиданти, като витамин С, витамин Е и флавоноиди, могат да предпазят млякото на прах от окислително увреждане.

2. Използвайте добавки, обогатени с антиоксиданти

Освен естествени суровини, можем да използваме и добавки, обогатени с антиоксиданти. Един често срещан вариант е да добавите токофероли (витамин Е). Токоферолите са мастноразтворими антиоксиданти, които могат да предпазят млечната мазнина от окисление. Те действат като даряват водороден атом на свободните радикали, като по този начин ги неутрализират и предотвратяват верижната реакция на окисление.

Друга полезна добавка е аскорбиновата киселина (витамин С). Аскорбиновата киселина е водоразтворима и може да действа във водната фаза на млякото. Той може да регенерира токофероли и също така директно да пречиства свободните радикали. Можем да добавим тези добавки в правилната пропорция по време на етапа на смесване на млякото преди изсушаване чрез разпръскване.

3. Оптимизирайте процеса на пръскане - сушене

Самият процес на сушене чрез пулверизиране също може да окаже влияние върху антиоксидантния капацитет на млякото на прах. Първо, трябва да контролираме температурата. Високите температури по време на сушенето чрез пръскане могат да причинят разграждането на антиоксидантите. Така че трябва да се опитаме да използваме възможно най-ниска температура на входа и изхода, като същевременно гарантираме ефективно сушене.

Високоскоростната центробежна спрей сушилня от серията LT [/spray-dryer/high-speed-centrifugal-spray-dryer/lt-series-high-speed-centrifugal-spray-dryer.html] е чудесен вариант за тази цел. Позволява прецизен контрол на параметрите на сушене, включително температура и въздушен поток. Използвайки това усъвършенствано оборудване, можем да минимизираме загубата на антиоксиданти по време на процеса на сушене.

Процесът на атомизация също е от решаващо значение. Финото и равномерно разпръскване може да осигури по-голяма повърхностна площ за изпаряване на влагата, което може да доведе до по-кратко време за сушене. Това означава по-малко излагане на антиоксидантите на високи температури. Високоскоростната центробежна спрей сушилня от серията LT може да постигне отлични резултати на пулверизиране, като по този начин спомага за запазването на антиоксидантите в млякото на прах.

4. Опаковка и съхранение

След като млякото на прах е изсушено чрез пулверизиране, правилното опаковане и съхранение са от съществено значение за поддържане на неговия антиоксидантен капацитет. Трябва да използваме опаковъчни материали, които могат да блокират кислорода и светлината. Кислородът е основен фактор за окисляването, а светлината може също да ускори разграждането на антиоксидантите.

Вакуумно опаковане или продухване с азот може да се използва за намаляване на съдържанието на кислород в опаковката. Това създава среда, която е по-малко благоприятна за окисление. Освен това, съхраняването на млякото на прах на хладно и сухо място може допълнително да забави процеса на окисление.

5. Контрол и мониторинг на качеството

По време на целия процес, от избора на суровини до опаковането и съхранението, ние трябва да имаме строг контрол на качеството и система за наблюдение. Редовно тествайте антиоксидантния капацитет на пробите от мляко на прах на различни етапи. Можем да използваме методи като DPPH (2,2 - дифенил - 1 - пикрилхидразил) анализ за измерване на активността на млякото на прах за улавяне на свободните радикали.

Чрез внимателно наблюдение на нивата на антиоксиданти можем да направим своевременни корекции в производствения процес. Например, ако установим, че антиоксидантният капацитет е по-нисък от очаквания, можем да увеличим количеството на антиоксидантните добавки или да оптимизираме параметрите на пулверизационно сушене.

6. Изследвайте новите технологии

Хранителната промишленост непрекъснато се развива и винаги се появяват нови технологии, които могат да помогнат за подобряване на антиоксидантния капацитет на изсушеното чрез пулверизиране мляко на прах. Например, китайското оборудване за сушене чрез разпръскване на медицински екстракт [/spray-dryer/high-speed-centrifugal-spray-dryer/chinese-medical-extract-spray-drying.html] използва усъвършенствани техники за сушене, които могат да бъдат приложими за нашето производство на мляко на прах.

Това оборудване може да работи по-ефективно с чувствителни на топлина материали, което означава, че може по-добре да запази антиоксидантите в млякото. Като проучваме и възприемаме тези нови технологии, можем да останем напред на пазара и да предложим продукт с по-високо качество на нашите клиенти.

7. Ферментация и добавяне на пробиотици

Ферментацията е друг интересен подход за подобряване на антиоксидантния капацитет на млякото на прах. Ферментиралите млечни продукти често имат по-високи нива на антиоксиданти поради метаболитната активност на микроорганизмите. Можем да използваме специфични щамове млечнокисели бактерии, за да ферментираме млякото преди изсушаване чрез пулверизиране.

Тези бактерии могат да произвеждат антиоксиданти като екзополизахариди и биоактивни пептиди по време на ферментация. Високоскоростната центробежна спрей сушилня за ферментирала течност [/spray-dryer/high-speed-centrifugal-spray-dryer/high-speed-fermented-liquid-centrifugal-spray.html] е проектирана да обработва ефикасно ферментирали течности. Може да изсуши ферментиралото мляко, като същевременно поддържа целостта на новообразуваните антиоксиданти.

Добавянето на пробиотици към млякото на прах също може да има антиоксидантни ползи. Пробиотиците могат да модулират чревната микробиота, което от своя страна може да повлияе на антиоксидантната защитна система на тялото. Когато потребителите консумират мляко на прах с пробиотици, те могат да изпитат подобрена антиоксидантна защита в телата си.

В заключение, повишаването на антиоксидантния капацитет на изсушеното мляко на прах е многостранен процес. Това включва започване с висококачествени суровини, използване на подходящи добавки, оптимизиране на процеса на сушене чрез пулверизиране, осигуряване на правилно опаковане и съхранение и поддържане на новите технологии. Чрез прилагането на тези стратегии можем да произвеждаме мляко на прах с по-добра хранителна стойност и по-дълъг срок на годност.

Ако се интересувате от нашето изсушено мляко на прах или искате да обсъдите как можем да работим заедно, за да подобрим антиоксидантния капацитет на вашите собствени продукти от мляко на прах, не се колебайте да се свържете с нас за преговори за доставка. Винаги се радваме да споделим нашия опит и да си сътрудничим с вас.

Референции

• Shahidi, F., & Zhong, Y. (2015). Хранителни антиоксиданти: химия, функционалност и приложения. Джон Уайли и синове.
• McClements, DJ (2016). Хранителни емулсии: принципи, практика и техники. CRC преса.
• Goula, AM, & Adamopoulos, KG (2005). Влияние на условията на въздуха за сушене върху свойствата на доматен прах, произведен в пилотна инсталация за пулверизационна сушилня. Вестник за хранително инженерство, 67 (1 - 2), 147 - 154.